腌漬豌豆和蠶豆泥應該如何制作？

  蠶豆泥

  主料鮮蠶豆250克。

  輔料：蔥頭1 50克，西紅柿100克，黃瓜100克，生菜100克，烤面包片400克，生菜油60克，番茄醬50克，鹽4克，辣椒粉2克，胡椒粉2克？茴香籽1.5克，鮮湯適量。

  制法

  ①將蠶豆剝去老莢和嫩皮，洗凈，投入開水鍋中焯燙斷生，撈出控水．放入容器內搗爛；蔥頭去皮洗凈，切末；西紅柿、黃瓜、生菜均洗凈，消毒，切成薄片。

  ②鍋架火上，放入生菜油燒至七成熱，下入蔥頭末炒成黃色、溢出香味后，再放入番茄醬、鹽、胡椒粉、茴香籽和適量鮮湯，燒開后放入蠶豆泥，再燒開，改用小火燜煮15-20分鐘，見蠶豆泥變濃入味即成。

  ③食時，將蠶豆泥均勻抹在烤面包片上，分別放上西紅柿片、黃瓜片、生菜片，最后再蓋上1片烤面包片，夾好，改刀切成三角塊，分份裝盤食用。

  特點外酥脆，內柔軟，清鮮適口。

  沒有新鮮蠶豆，用罐頭蠶豆也可。

  腌制豌豆

  主料：煮熟豌豆250克。

  輔料：芹菜100克，香菜50克，鮮茴香50克，白葡萄酒100克，鹽4克，胡椒粉1.5克，蒜泥10克，香葉1片，碎薄荷5克。

  制法

  ①煮熟豌豆控干水，放入容器內；芹菜、鮮茴香、香菜均擇洗干凈，消毒，切成碎末。

  ②取碗一個，放入白葡萄酒、鹽、胡椒粉、香葉、碎薄荷、蒜泥攪拌均勻，成為味汁，倒入豌豆容器中拌勻腌制，加蓋，置于冰箱內冰鎮(zhèn)一夜，取出裝盤食用。

  特點味濃芳香，清涼爽口。

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